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麦芽糖醇食用指南(2)
本站 工夫:2016-05-23 浏览:次 admin

一、麦芽糖醇消费低热量奶油蛋糕配方     二、麦芽糖醇消费果味橡皮糖配方
单元:质量分数%                         单元:g
配料 配方1 配方2                      配料 保准配方 低热量配方
结晶麦芽糖醇 —— 76.7
液体麦芽糖醇 81.25 ——              蛋糕粉 1000 1000
氢化植物油 8.62 10.74                麦芽糖醇 —— 500
卵磷脂 0.25 0.31                     奶油 1000 500
胶质基料 8.63 10.74                 沙糖 1000 600
柠檬酸 0.95 1.23                    鸡蛋 1000 1000
草莓香味料 0.15 0.19               发酵粉 1000 1000
自然色素 0.07 0.09                  香兰素 适当 适当     
    麦芽糖醇增补材料 :
    麦芽糖醇是一种有蔗糖一样苦度的低热量的甜味剂,它的稳定性,高甜度,适用于建造种种低热量、低脂肪食物,麦芽糖醇不会发生龋齿。
    麦芽糖醇是一种多元糖醇,它有很好的口感,苦度为蔗糖的90%。麦芽糖醇稀奇合适甜味食物,如无糖硬糖果、口香糖、巧克力、烘焙食物和雪糕。
    麦芽糖醇是人们从淀粉中提炼的麦芽糖加氢而成,像其他糖醇一样,不会发生褐变回响反映。麦芽糖醇的高甜度使得不需要其他甜味剂合营运用。对照其他的多元糖醇来讲,麦芽糖醇入口几乎没有清冷感。麦芽糖醇被用来替代蔗糖而消费种种产物,同时,也可替代脂肪消费乳脂品。
    麦芽糖醇好处
    不会发生龋齿—麦芽糖醇像其他多元醇一样,不利于口腔中细菌发酵发生酸而构成牙洞或腐蚀牙齿搪瓷,构成龋齿。FDA曾经核准麦芽糖醇的无糖食品运用“不发生龋齿”的标记。
麦芽糖醇
*其苦度相当于蔗糖
*低热量的甜味剂:2.1卡/克
*适用于种种低热量、低脂肪及无糖食品
*特别实用巧克力食物
*由于它不影响血糖降低和胰岛素程度,有利于糖尿病人
*不会发生龋齿
    宜于糖尿病人饮食
    掌握血糖、血脂、体重是糖尿病管理的三个重要目的。麦芽糖醇吸取迟缓,因而,当运用麦芽糖醇时,因为血糖降低而需求的胰岛素将大大削减。麦芽糖醇的低热量有利于减肥(热量2.1卡/克,蔗糖4.0卡/克)。用麦芽糖醇替代蔗糖可生产多种无糖、低热量糖尿病人食物。
    安全性
    FDA认定麦芽糖醇可平安运用。稀奇划定麦芽糖醇正在硬糖果中可加到99.5%,正在止咳糖浆中可加到99%,正在软糖中85%,正在香口胶中可到达75%,正在非标准化的果酱中55%,正在饼干和绵蛋糕中30%。
    麦芽糖醇作为平安食物配料,已用于各种人和植物用品中,天下食物和农业构造/世界卫生组织、食品添加剂专业委员会承认其安全性,对其逐日运用量不划定。
    发展趋势
    麦芽糖醇的好味道、低热量和对照大多数其他糖醇的高甜度,使得其运用普遍,跟着低热量和低脂肪产物的要求,麦芽糖醇的需求将愈来愈广。

 
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