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质量掌握

麦芽糊精食用指南
本站 工夫:2016-04-23 浏览:次 admin

    麦芽糊精Maltodextrin,也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各种淀粉做质料,经酶法工艺低水平掌握水解转化,提纯,枯燥而成。其质料是露淀粉质的玉米,大米等。也能够是精制淀粉,如玉米淀粉,小麦淀粉,木薯淀粉等。现在,我国各地消费的麦芽糊精系列产品,均以玉米,大米等为间接质料,酶法工艺消费的。麦芽糊精普遍运用正在糖果、麦乳精、果茶、奶粉、冰淇淋、饮料、罐头及其他食物中,它是各种食物的添补料和增调剂。
(1) 麦芽糊精增加于奶粉等乳制品中,可使产物体积收缩,不容易结块,速溶,冲调性好,延伸产物货架期,同时降低成本,提高经济效益。也可改进营养配比,进步营养比价,易消化吸收。麦芽糊精正在配制功用奶粉,特别是无蔗糖奶粉、婴儿滋长奶粉等中的感化已获得确认。用量5%~20%。
(2) 用正在豆奶粉、速溶麦片和麦乳精等营养休闲食物,具有优越的口感和速溶删稠结果,制止沉淀分层征象,能吸取豆腥味或奶膻味,延伸连结期,参考用量10%~25%。
(3) 正在固体饮料,如奶茶、果晶、速溶茶和固体茶中运用,能连结本产物的特征和香味,降低成本,产物口感醇厚、细致,味喷鼻浓重速溶结果极佳,抑止结晶析出。乳化结果好,载体感化显着。参考用量10%~30%。适于消费咖啡朋友的DE24~29的麦芽糊精,用量可高达70%。
(4) 用于果汁饮料,象椰奶汁、花生杏仁露和种种乳酸饮品中,乳化能力强,果汁等原有营养风味稳定,易被人体吸取,粘稠度进步,产物纯粹,稳定性好,不容易沉淀。用于活动饮料,麦芽糊精正在人体内的新陈代谢感化中,热能的供人斲丧易连结均衡,肠胃消化吸收的鱼荷小。参考用量5%~15%。
(5) 用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷冻食物里,冰粒收缩细致,粘稠机能好,甜味温文,少露或不露胆固醇,风味纯粹,落口爽净,口感优越,用量10%~25%。
(6) 运用于糖果时可增加糖果的韧性,防备返砂和烊化,改进构造。低落糖果苦度,削减牙病,低落粘牙征象,改进风味,防备潮解,延伸保质期,用量一样平常10%~30%。
(7) 用于饼干或别的轻易食物,外型丰满,外面润滑,光彩清澈,表面结果好。产物香脆适口,甜味适中,入口不沾牙,不留渣,次品少,货架期也长。用量5%~10%。
(8) 麦芽糊精正在各色罐头或汤羹汁类食品中,重要的感化是增添稠度,改进构造、表面和风味。用于固体调味料、香料、粉末油脂等食物中,起着稀释、添补的感化,可防潮结块,使产物易储藏。正在粉末油脂中还能起到代用油脂的功用。
(9) 正在火腿和腊肠等肉制品中增加麦芽糊精,可表现其胶粘性和增稠性强的特性,使产物细致,口胃浓重,易包装成型,延伸保质期。用量5%~10%。

 
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